醬鹵肉制品加工生產(chǎn)線中的翻框鹵煮鍋是一種、自動化程度較高的鹵制設備，主要用于大批量醬鹵產(chǎn)品的浸煮、入味及熟化過程。其設計融合了傳統(tǒng)鹵制工藝與現(xiàn)代自動化控制技術(shù)，顯著提升了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。

該設備的特點在于其的“翻框”結(jié)構(gòu)。鹵煮鍋內(nèi)部配置有可升降、翻轉(zhuǎn)的物料框（通常為不銹鋼材質(zhì)），產(chǎn)品整齊碼放于框內(nèi)。在鹵制過程中，物料框可定時或按程序設定進行整體翻轉(zhuǎn)或升降運動。這一動作有效解決了傳統(tǒng)固定式鹵鍋易出現(xiàn)的受熱不均、入味不勻問題，確保每塊肉制品在鹵湯中充分接觸、均勻著色和滲透風味，尤其適用于大塊原料（如豬肘、牛腱）的深加工。

翻框鹵煮鍋通常采用蒸汽加熱方式，通過夾層或盤管間接加熱鹵湯，溫度控制（±1℃），避免局部過熱焦糊。配合自動控溫系統(tǒng)和循環(huán)泵，可實現(xiàn)鹵湯的恒溫保持與強制循環(huán)，進一步強化風味物質(zhì)擴散效率。設備容量多樣，單鍋可處理數(shù)百公斤原料，大幅提升單次產(chǎn)能。密閉式設計減少香氣揮發(fā)，同時配備安全聯(lián)鎖裝置和壓力泄放閥，保障高溫高壓作業(yè)安全。

其優(yōu)勢在于：自動化翻轉(zhuǎn)替代人工翻動，降低勞動強度；均勻受熱入味，提升產(chǎn)品一致性；批量化處理，適配連續(xù)生產(chǎn)線；溫控，保障工藝穩(wěn)定性。是現(xiàn)代化醬鹵肉制品加工中實現(xiàn)標準化、規(guī)?；a(chǎn)的關(guān)鍵設備之一。