為保障白云區(qū)養(yǎng)老院長者的飲食健康與生活質(zhì)量，食堂承包方需依據(jù)季節(jié)變化，遵循“和康科普”原則，科學(xué)、動態(tài)地調(diào)整四季食譜：1.和諧(Harmony)：*時令與地域和諧：充分利用廣州本地應(yīng)季蔬果（如春筍、夏瓜、秋藕、冬根莖類），確保食材新鮮、經(jīng)濟、風味佳。尊重嶺南飲食習慣，在清淡基礎(chǔ)上，適當融入廣府湯水、粥品等元素，滿足長者口味歸屬感。*營養(yǎng)均衡和諧：每餐確保主食粗細搭配（如米飯、雜糧飯、紅薯）、蛋白（魚、禽、蛋、豆制品）、豐富蔬菜（綠葉菜、瓜茄類、菌菇）的合理比例。四季調(diào)整側(cè)重不同營養(yǎng)素：春季增維生素（綠葉菜）、夏季補水分電解質(zhì)（瓜果湯）、秋季（銀耳、百合）、冬季溫補（根莖、適量溫性肉類）。*軟硬適口和諧：持續(xù)關(guān)注長者咀嚼吞咽能力，烹飪方式以蒸、煮、燉、燜為主，食材切配大小軟硬適中，確保安全易食。2.健康(Health)：*“三減”：嚴格貫徹少鹽、少油、少糖原則。利用天然香料（姜、蔥、蒜、菌菇、海帶）提鮮，減少味精依賴。烹飪油選擇植物油并控制用量?？刂聘恻c、含糖飲料頻率。*疾病預(yù)防導(dǎo)向：針對老年常見?。?、、、骨質(zhì)疏松），食譜設(shè)計需側(cè)重：*高鉀低鈉（多用新鮮蔬果，少用腌制品）。*高纖維控糖（增加全谷物、豆類、蔬菜）。*低脂蛋白（優(yōu)選魚蝦、禽肉、豆制品，紅肉適量去皮）。*高鈣（保證奶制品、豆制品、深綠蔬菜供應(yīng)）。*食品安全至上：嚴把采購關(guān)，確保食材新鮮安全。嚴格遵守加工、儲存、留樣規(guī)范，預(yù)防食源性疾病。3.科學(xué)(Science)：*營養(yǎng)學(xué)指導(dǎo)：參考《中國居民膳食指南（老年人版）》，結(jié)合院內(nèi)長者整體健康狀況及營養(yǎng)評估（如有），由營養(yǎng)師（或具備營養(yǎng)知識人員）參與食譜制定與審核。計算大致能量及營養(yǎng)素供給，滿足基本需求。*季節(jié)生理學(xué)適應(yīng)：*春（濕暖）：增加健脾祛濕食材（、薏米、山藥、），提供清淡易消化食物，助肝氣疏泄。*夏（濕熱）：側(cè)重清熱解暑（冬瓜、絲瓜、苦瓜、綠豆湯）、生津止渴（番茄、酸梅湯），補充水分電解質(zhì)，食物易消化防滯膩。*秋（燥）：注重（雪梨、銀耳、百合、蓮藕、蜂蜜），增加湯水粥品，緩解秋燥。*冬（寒濕）：適當溫補驅(qū)寒（姜、棗、適量羊肉、牛肉煲），商業(yè)園區(qū)食堂承包合作，提供能量密度稍高的熱食，注意保暖胃氣。*個體化微調(diào)：在普食基礎(chǔ)上，預(yù)留空間為特殊需求長者（如、、吞咽困難）提供個性化餐食（如切碎、軟食、低糖、低蛋白餐）。4.普及(Popularization)：*菜單透明易懂：每周食譜提前公示，名稱清晰，可標注主要食材或健康益處（如“冬瓜薏米老鴨湯-清熱祛濕”）。*健康知識融入：利用食堂公告欄、餐臺小卡片等，結(jié)合當季食譜，用淺顯語言普及簡單營養(yǎng)知識、時令養(yǎng)生要點（如“秋季宜，多吃白色食物”）。*收集反饋優(yōu)化：建立暢通渠道（如意見箱、陪餐溝通），收集長者對口味、軟硬度、菜式的反饋，及時科學(xué)調(diào)整，讓健康飲食更易被接受和喜愛?？偨Y(jié)：四季食譜調(diào)整的在于順應(yīng)天時、立足本土、科學(xué)配餐、普及健康。通過把握廣州氣候特點與長者生理需求，在“和康科普”原則指導(dǎo)下，實現(xiàn)食材選擇、烹飪方式、營養(yǎng)搭配、健康宣教的動態(tài)優(yōu)化，終目標是讓每一位長者吃得安全、營養(yǎng)、可口、舒心，切實提升晚年生活品質(zhì)。承包方需與院方、營養(yǎng)人員緊密合作，確保方案有效落地執(zhí)行。

廣州增城區(qū)學(xué)校食堂畢業(yè)季套餐：健康與紀念的暖心交匯隨著畢業(yè)季的臨近，廣州增城區(qū)不少學(xué)校食堂的承包服務(wù)商，如“和康”等，紛紛推出精心設(shè)計的“畢業(yè)季套餐”，為即將離校的學(xué)子們提供一份兼具健康科普與紀念意義的特別餐食。這些套餐通常兼顧營養(yǎng)均衡與形式美感，在內(nèi)容上力求豐富多樣：*健康為本：在于科學(xué)搭配，優(yōu)選新鮮食材，注重蛋白質(zhì)、蔬果、谷物均衡攝入，如蒸魚、白灼蝦、時令蔬菜、粗糧雜糧飯等，避免過度油膩或重口味，確保學(xué)子們吃得健康安心。*創(chuàng)意呈現(xiàn)：在菜式設(shè)計上融入巧思，如將主食塑成書本或帽形狀，用五色蔬果拼出“畢業(yè)快樂”字樣，或制作帶有?；?、年份等元素的特色點心，賦予餐食的紀念價值。*科普融入：部分套餐巧妙結(jié)合健康科普理念，在餐盤旁附上簡明營養(yǎng)小貼士，或通過色彩搭配直觀展示“彩虹飲食”原則，讓這頓特別的飯食也成為一次健康知識的溫馨傳遞。價格方面，考慮到學(xué)生群體的消費能力及紀念意義，套餐定價多在數(shù)十元至百余元區(qū)間，提供不同檔次選擇（如A、B、C套餐），滿足不同需求。部分學(xué)?；蚴程眠€可能推出版“紀念餐盒”或搭配畢業(yè)主題小禮品，更添珍藏價值。這份餐盒，是增城校園為學(xué)子們準備的一課：它用均衡的食材講述健康之道，用精心的設(shè)計封存青春記憶。當舌尖嘗到那份熟悉又特別的味道，離別的腳步也仿佛被這溫熱的煙火氣所挽留——食堂的燈火終將暗去，但這份承載著健康祝愿與校園印記的餐食，已悄然融入遠行背囊，成為青春行囊里一份而溫暖的紀念。>溫馨提示：具體套餐內(nèi)容、價格及預(yù)訂方式，請關(guān)注本校食堂公告或直接咨詢學(xué)?？倓?wù)處/食堂管理方。

本方案旨在為番禺區(qū)職工提供營養(yǎng)均衡、健康美味、科學(xué)合理、普及性強的福利餐，提升職工滿意度與健康水平，體現(xiàn)組織關(guān)懷。原則：和康科普1.和諧(Harmony):*口味融合：以粵菜為基礎(chǔ)，融合各地風味，滿足多元化職味需求，避調(diào)。*葷素搭配：每餐提供葷素比例合理的菜品（建議葷：素≈3：7），確保膳食平衡。*就餐環(huán)境：營造整潔、舒適、有序的用餐氛圍，促進和諧交流。2.健康(Health):*食材新鮮：嚴選本地當季新鮮食材，優(yōu)先供應(yīng)商超/農(nóng)貿(mào)市場，確保安全可追溯。*烹飪科學(xué)：推廣“三減”（減油、減鹽、減糖）烹飪方式，多采用蒸、煮、燉、白灼、快炒等健康技法，減少煎炸、腌制。*營養(yǎng)均衡：遵循《中國居民膳食指南》，確保餐食包含充足谷物（粗細搭配）、蛋白（肉蛋奶豆）、豐富蔬果（深色蔬菜占一半以上）、適量健康脂肪。*特殊需求：設(shè)立健康窗口（如低脂、低糖、低鹽、清真等），滿足不同健康需求職工。3.科學(xué)(Science):*食譜設(shè)計：由營養(yǎng)師或接受培訓(xùn)的廚師團隊，依據(jù)時令、職工勞動強度、營養(yǎng)需求，科學(xué)制定每周食譜，確保能量與營養(yǎng)素供給合理。*份量標準：推行標準化份量（如“一拳頭主食、一掌心蛋白質(zhì)、兩拳頭蔬菜”簡易視覺法），引導(dǎo)適量取餐，減少浪費。*動態(tài)調(diào)整：定期分析職工反饋及剩餐情況，科學(xué)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)、口味和份量。4.普及(Popularization):*健康科普：在食堂顯著位置設(shè)置“和康科普角”，利用電子屏、海報、桌貼等形式，普及“三減”、均衡營養(yǎng)、分餐制、食品安全等知識，圖文并茂，通俗易懂。*菜品標識：清晰標注菜品名稱、主要食材、推薦人群（如“低脂優(yōu)選”、“高纖蔬菜”）、熱量及主要營養(yǎng)素含量（有條件可逐步實現(xiàn)）。*互動活動：定期舉辦“健康飲食講座”、“廚藝展示（健康菜）”、“職工膳食建議征集”等活動，提升參與感和健康意識。具體實施要點*餐標靈活：提供250-500元/月不同檔次的福利餐包，包含基礎(chǔ)套餐（一葷兩素一湯一主食）及可選升級項（如水果、酸奶、特色菜）。*本地特色：融入番禺及廣府特色食材（如新鮮河鮮、時令瓜果）和健康菜式（如老火靚湯-少鹽版、清蒸魚、白灼時蔬）。*明廚亮灶：實施透明化操作，接受職工監(jiān)督，增強信任感。*反饋機制：設(shè)立線上/線下便捷反饋渠道（如小程序、二維碼問卷、意見箱），定期收集職工意見并公示改進措施。*成本控制：通過集中采購、精細化管理、減少浪費（如小份菜、按需取餐）控制成本，確保福利可持續(xù)。預(yù)期效果通過實施“和康科普”標準的福利餐，提升職工整體健康素養(yǎng)，降低“三高”等飲食相關(guān)疾病風險，增強歸屬感與幸福感，營造積極健康的工作生活氛圍，體現(xiàn)番禺區(qū)對職工身心健康的切實關(guān)懷。