






使用饅頭改良劑蒸饅頭步驟:
準(zhǔn)備材料:面粉,發(fā)酵粉,饅頭改良劑廠家, 饅頭改良劑,白糖 ,純凈水 ,保鮮膜 。
一:舀三斤面粉到一大陶瓷面盆中。
二:倒一大湯碗溫的純凈水,如果是開(kāi)水就用涼純凈水兌到20攝氏度左右,加入一小勺白糖。
三:加入饅頭改良劑,酵母粉,然后用勺子把白糖、酵母粉活勻。
四:往面盆內(nèi)倒入活勻的酵母湯液,邊倒邊用竹筷子攪拌面粉,使面粉成為絮狀。
五:用手在面盆里使勁地揉,把面團(tuán)揉光滑、上勁。
六:覆蓋上一層保鮮膜,并把面盆加蓋蓋嚴(yán),然后靜置發(fā)酵。
七:發(fā)酵完成。
八:把面全部倒扣面板上,將面團(tuán)統(tǒng)一由外向里用勁地揉,廊坊饅頭改良劑,直到這面團(tuán)被活得表面非常非常光滑。
九:揉好的面團(tuán)放入盆中,蓋嚴(yán)蓋子,靜置半小時(shí),進(jìn)行第二次發(fā)酵。
十:半小時(shí)后取出把面團(tuán)搓成較粗的長(zhǎng)條,然后用手揪成均勻地小面團(tuán)。
十一:利用兩個(gè)手掌揉搓小面團(tuán)成圓球形,醒10分鐘。
十二:把制作好的饅頭放籠屜上,蒸鍋內(nèi)放適量清水,點(diǎn)上爐火,中火,開(kāi)始蒸饅頭。
十三:蒸30分鐘左右,饅頭蒸熟了。關(guān)火三分鐘后再打開(kāi)鍋蓋,這樣饅頭不會(huì)回縮。

饅頭的醒發(fā)終點(diǎn),對(duì)于南方饅頭和北方饅頭有較大的差別,南方饅頭較北方饅頭松軟,故南方饅頭發(fā)得較膨松、比容??;而北方饅頭發(fā)得較實(shí)、比容大。北方饅頭的發(fā)酵時(shí)間相對(duì)南方饅頭的發(fā)酵時(shí)間較短些,因?yàn)樾枰膬?nèi)部組織不一樣而決定的。饅頭熟透的明顯特征是有彈性,用手按下去后能夠立即彈起,如果不能立即彈起則表明沒(méi)有熟透。
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饅頭改良劑是一種食品添加劑,主要作用是改善饅頭的品質(zhì),饅頭改良劑含有復(fù)合酶系、維生素C、酵母營(yíng)養(yǎng)劑、乳化劑等多種有效成分,可以與酵母配合使用應(yīng)用于饅頭制作中。成分和作用:1、多酶體系 α—淀粉酶不僅能加快面團(tuán)發(fā)酵速度,還能夠改善饅頭風(fēng)味,提高柔軟度,延緩老化。另外,饅頭改良劑批發(fā),多酶體系中的脂肪氧化。
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