
面粉的等級(jí)也與果殼和胚芽中的礦物質(zhì)(灰分)含量直接相關(guān)。礦物質(zhì)含量越高,面粉含量越低;相反,含量越低,面粉的等級(jí)越高。 。如果追求面包具有的面粉風(fēng)味,怎樣用面筋粉做面筋,低檔面粉比面粉更適合。例如,寧夏面筋粉,健康的全麥面包由全麥面粉和麥麩制成。在普通面粉的情況下,礦物質(zhì)的量對(duì)面包的性質(zhì)沒(méi)有太大影響。但是,如果礦物質(zhì)含量高,則面粉的顏色略帶灰色,面包的顏色自然是黑色的。幾十年前,如果面包的顏色是白色的,它就是它美味的象征。但后來(lái),面粉不再漂白,每個(gè)人逐漸變得更喜歡自然的色彩和天然的味道。







通常,面粉廠生產(chǎn)的面粉是好的和白色的。但為了獲得更多利潤(rùn),剩余的原材料通常會(huì)被加工并再次粉碎。面粉中還含有大量小麥。皮膚,所以顏色會(huì)變灰,味道也更粗糙。為了銷售,一些不法商人會(huì)添加美白劑來(lái)遮蓋眼睛和耳朵。添加到美白劑中的面粉沒(méi)有任何差別,活性面筋粉價(jià)格,但味道仍然感覺(jué)粗糙。除了美白劑,一些會(huì)增加味道,以增加香氣。除了依靠舌頭的味道,你還可以通過(guò)洗面筋來(lái)看看面粉的真正質(zhì)量。

面粉大致分為三種類型,根據(jù)面筋分類。它們是高筋,中筋和低筋面粉。所謂的麩質(zhì)是面粉中的蛋白質(zhì)含量。高筋面粉通常有更多的面包,每個(gè)人都吃吐。局長(zhǎng)之所以吸引這么多是因?yàn)槔锩嬗懈叩鞍踪|(zhì)。如果用含有較低蛋白質(zhì)含量的中筋面粉代替,它將更像是法式面包。味道非常明顯。然后中筋面粉是常見(jiàn)的超市出售中筋面粉,這種面粉相對(duì)較少用于烘焙,但并不是沒(méi)有用中等面筋制作甜點(diǎn),中國(guó)甜點(diǎn)使用更多(做蛋白酥皮)。
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