幼沙糖:白色顆粒狀結(jié)晶,純度高,蔗糖含量在99%以上,紅糖批發(fā),是食糖中質(zhì)量較好的一種,紅糖哪家好,水分、雜質(zhì)及轉(zhuǎn)化糖的含量很低,較易儲(chǔ)存。 ?糖粉:為潔白的粉末狀,糖顆粒非常細(xì),同時(shí)有約3—10%左右的淀粉填充物(一般為玉米淀粉),作為防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。 ?糖粉也可直接以網(wǎng)篩過篩,直接篩在西點(diǎn)成品上做表面裝飾。

紅糖: 結(jié)晶細(xì)軟,河北紅糖,色澤深淺不一,有紅、黃、紫、黑等色;含糖蜜、雜質(zhì)、水分均較高;但由于它含有豐富的無(wú)機(jī)鹽和維生素,具有破瘀等功效,特別適合于產(chǎn)婦。紅糖大多是用土法生產(chǎn)的。









黃砂糖:也叫金砂糖,目前主要在廣東、香港等地生產(chǎn)銷售。是含有一定營(yíng)養(yǎng)成分的不帶蜜砂糖。色澤呈淡黃色。其生產(chǎn)工藝和白砂糖類似,但在生產(chǎn)過程中并不完全過濾里邊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),所以它保存了部分甘蔗香味和營(yíng)養(yǎng),紅糖的牌子,并且保留了很多天然礦物質(zhì)。

紅糖粉:紅糖粉也叫粉糖,是指直接以甘蔗汁為原料,不經(jīng)過提取白砂糖過程生產(chǎn)而成的粉末狀紅糖。一般是通過土法生產(chǎn)。甘蔗榨汁后經(jīng)過濃縮、干燥、粉碎而成。由于含有較多的水分,不宜放置太久,高溫季節(jié)容易化水變質(zhì)。
綿白糖為粉末狀,適合于烹調(diào)之用,甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白,晶粒細(xì)軟,質(zhì)量較好;后者色澤微黃稍暗,質(zhì)量較差。白砂糖和綿白糖只是結(jié)晶體大小不同,白砂糖的結(jié)晶顆粒大,含水分很少,而綿白糖的結(jié)晶顆粒小,含水分較多。白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上,純度較高,白糖性平,適當(dāng)食用,有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收,但過多反而會(huì)妨礙鈣的吸收。

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