鹵煮鍋是鹵肉制品加工成套設(shè)備中的單元，承擔(dān)著原料熟化、風(fēng)味滲透和殺菌定型的關(guān)鍵任務(wù)。該設(shè)備專為規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化鹵肉生產(chǎn)設(shè)計(jì)，顯著提升效率和產(chǎn)品一致性。

主要特點(diǎn)與技術(shù)參數(shù)：

* 材質(zhì)結(jié)構(gòu)： 鍋體及內(nèi)膽均采用食品級(jí)304不銹鋼制造，耐腐蝕、易清潔，符合食品安全規(guī)范。鍋體通常為雙層結(jié)構(gòu)（夾層鍋），夾套內(nèi)通入蒸汽或?qū)嵊瓦M(jìn)行、均勻的間接加熱，避免糊鍋，確保熱分布均勻。

* 容量規(guī)格： 根據(jù)生產(chǎn)線需求，提供多種容量選擇，常見如100L、200L、300L、500L等，滿足不同規(guī)模產(chǎn)量要求。

* 加熱與溫控： 配備精密溫度控制系統(tǒng)（如PID溫控儀、數(shù)顯表），可實(shí)現(xiàn)控溫（范圍通常在50°C至120°C），并具備超溫報(bào)警功能。加熱方式靈活，可適配鍋爐蒸汽或電加熱。

* 攪拌系統(tǒng)： 內(nèi)置可調(diào)速攪拌裝置（常為槳葉式），變頻控制，轉(zhuǎn)速可調(diào)。攪拌確保鹵汁與肉塊充分、溫和接觸，入味均勻，同時(shí)防止物料沉積或粘連鍋底。攪拌軸采用密封設(shè)計(jì)，防止?jié)B漏。

* 鍋蓋與密封： 配備可開啟式鍋蓋，方便投料、取樣及清潔。部分型號(hào)設(shè)計(jì)有觀察視窗。密封性能良好，減少熱量和風(fēng)味物質(zhì)散失。

* 傾斜出料（選配）： 部分型號(hào)設(shè)計(jì)有液壓或手動(dòng)傾斜功能，便于排空鹵汁和物料，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高出料效率。

* 安全防護(hù)： 具備多重安全設(shè)計(jì)，如過(guò)載保護(hù)、急停開關(guān)、安全閥（蒸汽型）等，確保操作安全。

在生產(chǎn)線中的作用：

鹵煮鍋是鹵制工藝的載體。原料肉（經(jīng)預(yù)煮、油炸等預(yù)處理）與定量配比的鹵湯一同入鍋。在控制的溫度和時(shí)間下，通過(guò)熱力作用和機(jī)械攪拌，完成肉質(zhì)的熟化、蛋白質(zhì)變性、脂肪溶出，并使鹵湯中的香辛料風(fēng)味物質(zhì)充分滲透至肉品內(nèi)部。同時(shí)，持續(xù)沸騰的鹵煮過(guò)程也起到重要的殺菌作用。其穩(wěn)定、的運(yùn)行，是保證鹵肉制品色澤誘人、口感酥爛、風(fēng)味醇厚、品質(zhì)統(tǒng)一的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，顯著提升了工業(yè)化生產(chǎn)的效能和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度。