蒸煮機(jī)是一種利用蒸汽作為熱源，對物料（主要是食物、食材，或某些工業(yè)原料）進(jìn)行加熱、蒸熟、煮透、殺菌、軟化等處理的設(shè)備。其原理是通過加熱水產(chǎn)生高溫蒸汽，利用蒸汽攜帶的大量熱能均勻、地傳遞到物料上，實(shí)現(xiàn)烹飪或加工目的。

以下是蒸煮機(jī)的主要特點(diǎn)和分類：

1. 原理與優(yōu)勢:

* 蒸汽加熱： 通過電熱管、燃?xì)饣蚱渌麩嵩磳⑺訜嶂练序v，產(chǎn)生大量飽和蒸汽。

* 均勻受熱： 蒸汽能充滿整個腔體，使物料（尤其是堆疊或密集放置的）各個面都能接觸到熱源，受熱更均勻，避免局部過熱或夾生。

* 快速： 蒸汽的熱傳導(dǎo)，能快速穿透物料，縮短烹飪或處理時間。

* 保留營養(yǎng)與風(fēng)味： 相對于油炸、煎炒等高溫烹飪方式，蒸汽烹飪溫度通常控制在100°C左右（常壓下），能更好地保留食材的水分、營養(yǎng)成分和天然風(fēng)味，口感更鮮嫩。

* 健康少油： 無需額外添加油脂，符合現(xiàn)代健康飲食理念。

* 多功能性： 不僅能“蒸”熟食物，通過控制溫度、時間和壓力（在高壓蒸煮機(jī)中），也能實(shí)現(xiàn)“煮”、“燉”、“燜”、“殺菌”等多種效果。

2. 主要分類與應(yīng)用:

* 家用蒸煮機(jī)：

* 電蒸鍋/電蒸箱： 常見，容量從幾升到幾十升不等。通常有多層蒸架，可同時蒸制多種食物。功能包括蒸飯、蒸菜、蒸魚、蒸面點(diǎn)、解凍、發(fā)酵面團(tuán)、消毒餐具等。操作簡便，是家庭廚房健康烹飪的好幫手。

* 高壓蒸煮鍋： 在密封環(huán)境下產(chǎn)生高于常壓的蒸汽，使鍋內(nèi)溫度可超過100°C（如達(dá)到120°C左右），能大大縮短烹飪時間，尤其適合燉煮難熟的肉類、豆類、蹄筋等，口感更軟爛入味。

* 商用/工業(yè)蒸煮機(jī)：

* 大型蒸柜/蒸箱： 餐飲業(yè)（如酒店、食堂、中央廚房）常用，容量大，，用于批量蒸制米飯、饅頭、包子、菜肴、海鮮等。

* 連續(xù)式蒸煮設(shè)備： 食品加工廠使用，帶有傳送帶，物料在通過蒸汽隧道的過程中被連續(xù)蒸煮或殺菌，自動化程度高，用于處理蔬菜（如漂燙）、肉類、罐頭、軟包裝食品、調(diào)味品等。是罐頭食品、即食食品、醬料生產(chǎn)中殺菌（巴氏殺菌或高溫殺菌）的關(guān)鍵設(shè)備。

* 高壓滅菌釜/蒸煮釜： 用于實(shí)驗(yàn)室、行業(yè)（消毒）和食品工業(yè)（如骨湯熬制、寵物食品加工、某些特殊食材的深度加工），在高溫高壓下實(shí)現(xiàn)滅菌或特定工藝要求。

3. 關(guān)鍵部件：

* 加熱元件（電熱管、燃?xì)庠铑^）

* 水箱/進(jìn)水系統(tǒng)

* 蒸汽發(fā)生器/加熱腔

* 蒸煮腔體（帶蒸架或傳送帶）

* 溫度、時間控制系統(tǒng)（溫控器、定時器）

* 壓力控制系統(tǒng)（高壓型號）

* 門/蓋（帶密封圈，高壓型號尤為重要）

* 排水/排氣系統(tǒng)

4. 使用注意事項：

* 安全： 蒸汽溫度高，操作時謹(jǐn)防，尤其是開蓋/門瞬間。高壓設(shè)備必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。

* 水質(zhì)： 盡量使用純凈水或軟化水，減少水垢產(chǎn)生，延長設(shè)備壽命并保證蒸汽清潔。

* 清潔： 定期清潔水箱、蒸盤、腔體內(nèi)部，防止水垢和食物殘渣堆積滋生細(xì)菌，影響效率和衛(wèi)生。

* 維護(hù)： 定期檢查密封件、加熱元件、安全閥（高壓設(shè)備）等。

總結(jié)： 蒸煮機(jī)是利用蒸汽熱能進(jìn)行烹飪和加工的通用設(shè)備。它憑借均勻加熱、快速、保留營養(yǎng)、健康少油等優(yōu)勢，在家庭廚房、餐飲行業(yè)和食品工業(yè)中扮演著重要角色。從簡單的家用蒸鍋到復(fù)雜的工業(yè)連續(xù)殺菌線，蒸煮機(jī)的形態(tài)和功能各異，但其都是利用水蒸氣這一、溫和的熱媒介，滿足人們對食物烹飪、保鮮、殺菌和工業(yè)加工的需求，是現(xiàn)代生活和生產(chǎn)中不可或缺的設(shè)備之一。