縮水甘油（縮水甘油酯）主要存在于植物油或魚(yú)油中，其形成與脫臭溫度密切相關(guān)。為了降低植物油或魚(yú)油中縮水甘油酯的含量，制油商可以采取以下措施：1. 控制脫臭溫度：研究表明，植物油的脫臭溫度應(yīng)控制在190\~230℃，而魚(yú)油的脫臭溫度不得高于190℃。通過(guò)降低脫臭溫度，可以有效減少縮水甘油酯的形成。2. 優(yōu)化工藝條件：制油商可以為其操作工序選擇最優(yōu)的工藝條件，例如采用雙重脫臭工藝代替?zhèn)鹘y(tǒng)的一次脫臭工藝。雙重脫臭工藝包括高溫短時(shí)脫臭和低溫長(zhǎng)時(shí)脫臭，能夠減少油脂的熱負(fù)荷，降低縮水甘油酯的形成，并少量減少3-氯丙醇酯的生成。3. 提高真空度：通過(guò)增大蒸汽量和汽提速率來(lái)提高真空度，使揮發(fā)性組分更容易蒸發(fā)，從而降低脫臭溫度，減少縮水甘油酯及3-氯丙醇酯的形成。4. 加強(qiáng)技術(shù)革新：采用無(wú)污染工藝進(jìn)行魚(yú)油的生產(chǎn)和加工，以減少縮水甘油酯的產(chǎn)生。綜上所述，通過(guò)控制脫臭溫度、優(yōu)化工藝條件、提高真空度和加強(qiáng)技術(shù)革新等方法，可以有效處置和減少植物油或魚(yú)油中的縮水甘油酯含量，從而提高油脂的品質(zhì)和安全性。這些措施對(duì)于保障人們的飲食健康具有重要意義。